内容提供/长沙翠园湘南
湘南泛指郴州、衡阳、永州等地区，与粤、赣、桂三省交界。湘南地方风味菜是在传统湘菜的制作基础上，又吸收了粤、川、赣等地的饮食文化精华，因而形成了用料广泛、口味浓郁、质感丰富的特色。湘南菜以山珍野味为本，以煮、炒、蒸、煨、抖为主要烹调方法，口味则是酸辣、清鲜、鲜辣的，讲究原汁原味。长沙翠园湘南的厨师团队根据食客的喜好，将湘南菜整合、创新，一经推出就收获无数好评，到底这质朴的湘南民间菜都有哪些特点？又有哪些热销好菜呢？让我们一起来看下文。
湘南菜的8大特点
1裸烹食材资源丰富湘南倚山伴水，得天独厚，特别是郴州的东江湖，享有“南国明珠”之美誉，物产十分丰富。生态原料是形成湘南地方风味菜的基础。归纳起来，湘南的食材可以分为十大类：（1）南洞庭—东江湖的东江鱼系列：常用鱼类有30多个品种，在众多的鱼类中，尤以“东江三文鱼”、“三角鲂”、“东江翘嘴红鱼白”最为著名。（2）山珍野味系列：常见的野味有冬毛鼠、野猪、蛇、石蛙、香螺、汝城花菇、桂东*菌干、脆木耳、茯苓粑、玉兰片、圣汤笋等。（3）农家放养禽畜系列：其中瑶山花猪、山羊、*牛肉、四*鸡、麻鸭均为厨师非常偏爱的好食材。（4）瑶山农户自制的腊制品系列：如临武鸭、清水鱼、淇江沉香鱼、沙田牛巴全牛宴系列、汝城文明腊猪腿、晒肉、霉肝、晒肠等最负盛名。（5）山区居民（瑶家、客家）自己加工的豆制品、腌菜和干菜系列及酸菜系列：如大山香干、嘉禾豆腐、汝城豆芽豆腐、虎皮豆干子、坛子菜、五福菜、神仙菜。（6）辣椒和辣椒制品系列：如红烧辣酱、瑶魅酱、桂阳太和贡辣酱、临武大冲辣椒、嘉禾三味辣椒、江华酸辣酱、珍珠椒、瑶山酸椒等。（7）农家调味料系列：比如大山土茶油、山苍籽油、桂东花椒油和特殊调味酱豆膏等都别具风味。（8）高山有机蔬菜、瓜果系列：这里出产的蔬菜本味足，品质佳；这里出产的水果清甜可口。（6）谷物系列：这里出产的野稻米、冷水米和五谷粗粮异常丰富。（10）安仁草药系列：常见的中草药有枳壳、栀子、桔梗、玉竹、增骨风、搜骨风、月风藤、*花倒水莲、*皮杜仲、龙骨神筋等。当地人将10多种草药与猪脚、黑豆等熬成黑黑的浓汤，不但滋补身体，且滋味妙不可言。2调味讲究生态、融合湘南菜在调味方面非常质朴，厨师多选用最本味的调味料（比如辣椒、茶油、菜子油、盐、酱油、豆豉等）烹菜，极少使用复合调味品，真正做到了本色本味。另外湘南地方风味，最有个性的调味融合就是酸与辣、茶油与豆膏、剁椒与豆瓣等，组合后的特殊风味与口感让人耳、目、口一新。还有就是善用蒜子，在菜肴起锅时将拍碎的蒜子撒入菜中，其味别具一格，这也是湘南调味的一大特色。3口味酸辣、清鲜、鲜辣湘南菜的口味以酸辣、清鲜、鲜辣为主，同时更加讲究口味的浓郁开胃和适口。汝城、宜章、临武近广东，味喜淡。但其他地县市口味均较浓郁厚重，偏辣、偏重。4烹法讲究“简单”菜肴做法以煮、炒、烧、煨、煎、蒸、抖等为主，做菜既讲究新鲜，一气呵成，更讲究口感和味道，彰显出朴实无华的饮食风情和人文风格。最有个性的要数湘南本地的独特烹调方法“抖”，以安仁抖辣椒最负盛名，抖出了个性和特色，是湘南风味菜独有的烹制方法。5配料组合讲究“合肴相”食材搭配讲究：荤与素、脆与脆，鲜与嫩、有味与无味、家常原料与外来海鲜原料、高档原料与低档原料等有机组合，以适合食客的心理和生理需求“合肴相”。6成形精致与豪放这种个性特征正是遵循了自然规律，返璞归真。真正的体现“大”与“小”，“粗”与“细”，“高”与“低”，“长”与“短”的巧妙组合，以满足食客全面的饮食心理要求。7底蕴深厚，菜品丰富湘南菜有千款之多，地方特色菜不下三百种，典型的名菜不下五十种，其中最具特色的是东安鸡、临武鸭、桂阳坛子肉、血鸭、祝师傅板鸭等，还有“郴阳古景宴”、“生态翠竹宴”、“绿之韵”、“春之韵”，其次是开发了“汝城古八景宴”、“安仁古八景宴”、“桂阳古八景宴”、“永兴古八景宴”、“资兴古八景宴”、“宜章古八景宴”。湘南民俗的特色喜庆宴席—“郴州喜宴”被评为湖南名宴。另外，新开发并推广的古文化典故菜肴，如神农伏蟒、苏仙飞天、鹿鸣福地、神农福手、苏母浣沙、元公植莲、橘井泉香、神鳖卧江、龙女牧羊、栖凤米粉菌、庞统栖凤鱼也受到餐饮人的