上个月从龙泉回丽水的路过安仁
土嫂说要去吃安仁鱼头
那我们就开着车拐到安仁镇上
找了一家安仁鱼头馆吃鱼头去了
好大一条鱼
砍下来的鱼头
老板说绝不短斤少两的保证每个鱼头都够分量
鱼头加点豆腐味道杆杆滴
苦瓜炒的味道也是非常的可口
马齿汗的野菜也是非常的好吃
下面就来介绍一下安仁鱼头的来历
农历十月，紧水滩水库龙泉段一年一度的捕鱼开始。当地的美味“安仁鱼头”也就迎来更多的食客。
这里水好，花鲢鱼也就是胖头鱼又肥又大，肉质嫩，做成鱼头火锅味道特别鲜。我现在每天消耗鱼头总有两百斤。”说这话的叶祥伟是安仁镇正宗鱼头菇乡餐馆的老板。
而说到安仁鱼头的故事，叶文菊是绕不开的人。叶文菊一定想不到，35年前她在路边凉亭里支起的灶台，竟会孕育出如今登上大城市餐桌的特色菜肴。
以前乡下人都爱吃肉多的鱼身，当初撒到紧水滩水库的胖头鱼苗长大了，一条七八斤到十几斤重，大大的鱼头扔掉很可惜，我就试着烧鱼头吃。”叶文菊先用油将剁成块的鱼头煎至两边金*，为消除腥气放入紫苏、生姜等跟水一块熬煮，煮到鱼汤浓稠时出锅。
为何取名为“安仁鱼头”？“当时没店名，我爸拿块木板请学校的老师写了个‘安仁餐馆’。后来我妈妈烧的鱼头越来越有名，大家就叫‘安仁鱼头’了。”叶文菊的儿子回忆说。
在叶文菊的带动下，越来越多的当地厨师开始烹调鱼头。后来，再后来，慕名而来拜师学艺的各方学徒，把安仁鱼头带到了丽水市外的各处。如今，安仁鱼头走进了杭州、温州等城市，在青田、永康、义乌等地也有踪迹。它的名气甚至传到了北京，央视七套《每日农经》曾专门到安仁采访报道。
记得在搜寻安仁鱼头的路途中，曾在这座廊桥古镇的入口看到一幅对联：“古镇鱼头聚一街，廊桥无意牵遗梦。”鱼头里，有梦；梦里，鱼头依然鲜美。
下面是鱼头的烧法
原料：鳙鱼头克，盐卤豆腐克，紫苏15克，酸菜30克。
调料：菜籽油15毫升，*酒10毫升，食盐10克，酱油5毫升，姜丝10克，蒜粒10克，辣椒5克，小葱15克。
制法：烧
1.将鱼头洗净切块，盐卤豆腐切小块；
2.炒锅置旺火加入菜籽油，油温升至℃，加姜丝、蒜粒煸出香，放入鱼头块，沿着锅边摊匀，撒入食盐，待鱼头一侧煎至焦*状，翻转煎2—3分钟后，加入紫苏、酸菜、酱油、*酒、少许温水，加盖用旺火焖烧4分钟；
3.加入盐卤豆腐、温水毫升左右，继续旺火焖烧3分钟，最后加入新鲜辣椒、小葱，熄火盖锅5分钟后起锅装盘。
特点：嫩滑鲜醇，汤汁清香。
夜半酣酒江月下，美人纤手炙鱼头
下面听听这家店老板娘说故事
现在的这个周记鱼头老板娘说，叶文菊是我现在店里的房东也就是现在丽水的潘记鱼头的老板。他今年都八十多了，好像确实是他最早开始烧的安仁鱼头。
来安仁必点菜
鱼头，土豆饼，酒糟肠
大概介绍一下土豆饼是从4个月开始。到这段时间几个月时间都是本地的土豆。本地的土豆吃起来甜甜的确实口感确实比外地的要好。
还有我家的特色就是我家的菜有一部分是自己种的米呢是我公公种的。安仁就是还有一样，就是说米汤。米汤咸菜也是不错的搭配。
还有一个细节。安仁鱼头女的烧的比较多，基本上女的厨师多。
土嫂说这家比以前吃过的都好吃一些
大家喜欢吃的话自己打电话问老板娘地址吧
好像是安仁车站隔壁很好找的
谢谢大家捧场
谢谢大家每天看阿土伯的文章
有什么想说的也可以留言发表一下
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇