安仁粐汤，在当地也叫羹（方言读音gāng）。它的制作工序颇为简单却很讲究原料。首先把原生态的草猪肉剁成末、土鸡蛋、花生碎末、芝麻、枸杞及葱花、胡椒粉等佐料准备齐全，烧开水，将红薯做的淀粉用冷开水搅化于碗中，倒入锅内，搅拌三五下，将鸡蛋化散顺势倒入其中，紧接着，将肉末倒入，顺方向搅拌两下，洒入精盐、胡椒粉，再将花生末、芝麻，葱花及枸杞如天女散花般撒入里面，立即出锅盛于汤碗中。只见鸡蛋黄如金，汤汁白如乳，枸杞通红透亮，葱花鲜绿飘香，一碗色泽鲜艳、香气满屋的粐汤大功告成。要是再加入应时的荸荠，嚼出那嘎脆声，让味觉与听觉完美结合，那感觉只有亲口尝过才能意会。
粐汤因有红薯粉勾芡，食材胶稠，使之久放也不凉。端上桌看似温润，实则滚烫，香气四溢，让人垂涎欲滴，但是必须细细品尝。相传朱元璋首次在西方国家用餐时，因不会用刀叉而尴尬；后来，在外宾回访时，他就让上了一碗粐汤来接待他们，外宾被粐汤的色泽、香气所诱惑，一大口喝下去，结果是烫得叽哩哇啦。
粐汤在安仁，也是新娘子下厨必须做的第一道菜。哪家娶媳妇了，新人进厨房是要有仪式的。媳妇娶进门的第二天早晨，新郎一大早就要接岳父大人，而新娘子就要进厨房（实际是跟厨子打声招呼，娘家人要来了，不得怠慢）。进厨房时，只见新娘子端着早就摆好了红包、烟、花生之类的茶盘送给厨子，厨子则让新娘子拿一把长勺在一只大锅里搅羹（方言：yǎogāng），自己则在一旁高唱赞语：“新妇娘，新妇娘，梳妆打扮进厨房。不打胭脂桃红色，不打水粉白如霜。手握铜勺把，搅羹喷喷香。一搅天长地久，二搅地久天长，三搅荣华富贵，四搅子孙满堂……好儿子，生五个，好女儿，生一双。大儿子，官一品，一品当朝宰相当；二儿子当师长，身挂官刀驳壳枪；三儿子，会读书，解元会元状元郎；四儿子，开当铺，金银财宝堆满仓；五儿子，本事大，漂洋过海去留洋……”
一个个有趣的故事背后，承载着安仁人的美好愿望，蕴藏着安仁人的勤劳智慧，也赋予这道美食别样的风味和“灵魂”。聪明的安仁人善用平常的食材，佐以普通的植物果实、乡土物产来制作各式各样的美味佳肴。虽说不上有高深的饮食理论，沿袭到现在，却有个美称叫“药膳”，怪不得越吃越健康。
作者/来源：新安仁
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