甜水面，甜水面，又是甜水面，今天我讲的这个甜水面，与往日成都饮食公司的传统甜水面无源，与今日成都街头巷尾的新派甜水面无染，在成都的地界上，能把甜水面做得如此风生水起的商家独此一家，味道如何？且听在下分解。
“樊三孃手工甜水面”地处大邑安仁，也在大成都的手板儿心头，但凡吃过成都甜水面的食客，你好久看到过现擀现抻，现煮现拌，打包邮寄，人流如梭的场面?关键是在网络点评上，评论，口味，热门，环境，服务五项排位皆为第一，那怕是作假，也值得前往一试。如果是你，又该咋办？
“樊三孃手工甜水面”虽说在安仁旅游闹市之地，在人们的心中，那和车站码头上的东西差不多，就是个难吃。可她家不同，由樊三孃两口子经佑的这家面馆，生意火爆的原因皆由他们的拿手好面支撑，两老口妻唱夫随，过着“你挑水来我浇园”生活，樊三孃原本崇州刘记甜水面的第三代女传人，她们家在成都有多家分店，口味却不尽相同，学校附近，为了满足学生娃，味道稍偏甜，旅游景点，为了照顾多地来客，味道更折中于香，现擀现煮，调料现配，这种吃法，就像刚从田坝头扯出来的蔬菜，新鲜，新颖，讲究。
都知道甜水面有两样东西特别考手艺，一是甜酱油，二是熟油海椒，按比例加香料，或熬或溅，尤其是加了红糖熬制的甜酱油，火候，比例，材料一样都不能少，我曾试着做过甜水面，不是淡就是咸，不是甜不够，就是香不足，如何平衡咸，甜，香，至今还是个问题。还有熟油海椒，香而不辣得从选料开始，面对数之不尽的辣椒品种，眼前一片茫然。她家的甜水面香辣有致，甜中现麻，咀嚼之中还有一丝醋意，配上刚刚拉扯的筷子面，陈旧的味觉世界里有了一种特别的新意。
她家的“钟水饺”只能说取其名而得其意，形状不同，味道有别，不知是否侵权在此不作多言。只是有着与甜水面同一种味型的红油抄手特别让人喜欢，皮不是很薄，这让咀嚼有了玩耍的兴趣，馅料鲜香，一副无所谓的家常味道，倒是合了我当时的心情，出门在外，吃到嘴里的“家”，怎么嚼怎么有味儿。
她家的辣椒自购自制，干湿有度，在阳光的灿烂之中露出来辉煌的笑容，既不是朝天椒的辛烈，又没有小米辣的暴躁，温文尔雅，不疾不徐，随着时间的流逝，慢慢吐纳自然中的精华。
她家只做四种面食，款款有味，碗碗别致，但是最让人魂牵梦绕的那碗面，还是她家的招牌，“樊三孃手工甜水面”。
